Die Kantinen-Werkstatt
Wir unterstützen Küchenteams der Hamburger Gemeinschaftsgastronomie mit einer individuellen, praktischen und intensiven Begleitung direkt in den Betrieben. Das Ziel ist es, durch die kostenneutrale Steigerung des Bio-Anteils ein attraktives, zukunftsfähiges Speiseangebot zu entwickeln.
Einfach, ehrlich und lecker soll es sein.
Gut essen!
Das ist unser Ziel. Wir glauben, dass die besten Gerichte aus frischen, regionalen und ökologischen Zutaten sowie aus einfachen, aber raffinierten Rezepten bestehen. Die Gäste werden mit ehrlichen und richtig leckeren Gerichten überzeugt, die für jeden Geschmack etwas bieten.
Wie funktioniert es?
Einkauf, Angebot, Kochen und Team – das sind die vier Handlungsfelder, auf denen die Kantinen-Werkstatt beruht. Für die Weiterentwicklung Ihrer Kantine begleiten wir Sie mit Hospitationen, Koch-Workshops und speziell entwickelten Tools. Die Teilnahme an der Kantinen-Werkstatt ist kostenlos und dauert mindestens vier Monate.
Wie läuft die Zusammenarbeit ab?
- Auftakt
Nach dem Erstgespräch mit allen Verantwortlichen erfolgen eine umfassende Bestandsaufnahme, die Auswertung von Einkauf und Speiseplänen sowie ein Besuch vor Ort. - Mitarbeit vor Ort
Die Trainer arbeiten aktiv in der Küche mit, um Prozesse, Arbeitsweisen und individuelle Anforderungen genau zu verstehen. - Struktur und Planung
In den ersten Meetings wird eine Steuerungsgruppe eingerichtet und gemeinsam werden Ziele der Zusammenarbeit festgelegt. - Umsetzung
Einkauf, Speisepläne, Rezepturen und Speisezubereitung werden schrittweise mit Beratung und Unterstützung angepasst. - Veranstaltungen
Das Küchenteam kann an Koch-Workshops mit anderen Küchen teilnehmen. - Abschluss und Auswertung
Eine umfassende Abschlussauswertung zeigt, ob die festgelegten Ziele erreicht wurden.
Warum mitmachen?
Gute Gründe für eine Teilnahme
Vorteile für die Gäste
- Hochwertiges, nachhaltiges Speiseangebot
- Verbesserte Speisequalität
- Transparenz in der Lebensmittelherkunft
- Hochwertiges, nachhaltiges Speiseangebot
- Verbesserte Speisequalität
- Transparenz in der Lebensmittelherkunft
Vorteile für den Betrieb
- Profil durch ein leckeres Speiseangebot mit hohem Bio-Anteil schärfen
- Motivierte Teams bringen frischen Wind in die Küchen
- Wirtschaftliche Planbarkeit wird im Prozess gewährleistet
- Profil durch ein leckeres Speiseangebot mit hohem Bio-Anteil schärfen
- Motivierte Teams bringen frischen Wind in die Küchen
- Wirtschaftliche Planbarkeit wird im Prozess gewährleistet
Vorteile für Küchenteams
- Praxisnahe Inspiration für die tägliche Arbeit
- Aktive Mitgestaltung eines zukunftsfähigen Angebotes
- Umfangreiche Weiterbildung zum vielseitigen Einsatz pflanzlicher Produkte
- Freude an der Arbeit
- Praxisnahe Inspiration für die tägliche Arbeit
- Aktive Mitgestaltung eines zukunftsfähigen Angebotes
- Umfangreiche Weiterbildung zum vielseitigen Einsatz pflanzlicher Produkte
- Freude an der Arbeit
Mit der Teilnahme an der Kantinen-Werkstatt können Sie sicherstellen, dass Ihre Kantine den Anforderungen einer nachhaltigen und gesunden Ernährung entspricht und Ihren Gästen ein leckeres und vielfältiges Angebot bietet.
Sie werden dabei mit großer Expertise begleitet: Die Trainer der NEUE KANTINE HAMBURG sind erfahrene Köche, die sich in Großküchen auskennen. Sie arbeiten auf Augenhöhe mit den Küchenteams zusammen und stellen sicher, dass alle Beteiligten aktiv eingebunden sind.
Lust auf Veränderung?
Einfach das Formular ausfüllen. Wir melden uns persönlich bei Ihnen zurück.